Analisis Kadar Zat Besi Dan Protein Pada Brownchips Kombinasi Hati Ayam Dan Tepung Beras Merah (Oryza Sativa L)

Anuria, Mahbubah Sinta (2025) Analisis Kadar Zat Besi Dan Protein Pada Brownchips Kombinasi Hati Ayam Dan Tepung Beras Merah (Oryza Sativa L). Skripsi thesis, Universitas Bhamada Slawi.

[img] Text
BAB1_E0021098.pdf - Other
Download (165kB)
[img] Text
BAB2_E0021098.pdf - Other
Download (361kB)
[img] Text
BAB3_E0021098.pdf - Other
Restricted to Repository staff only
Download (124kB) | Request a copy
[img] Text
DAPUS_E0021098.pdf - Other
Download (175kB)
[img] Text
Skripsi_E0021098.pdf - Other
Restricted to Repository staff only
Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Anemia merupakan masalah gizi utama di Indonesia, terutama pada remaja putri yang sedang mengalami pertumbuhan dan menstruasi rutin, sehingga kebutuhan zat besi meningkat. Rendahnya asupan zat besi dan protein menjadi faktor utama penyebab anemia. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk pangan fungsional berupa brownchips berbahan hati ayam dan tepung beras merah (Oryza sativa L) sebagai sumber zat besi dan protein untuk membantu pencegahan anemia. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan tiga formulasi: F1 (35 g hati ayam : 45 g tepung beras merah), F2 (40 g : 40 g), dan F3 (45 g : 35 g). Uji kualitatif menunjukkan seluruh formulasi mengandung zat besi dan protein, ditandai oleh perubahan warna pada uji KSCN dan biuret. Analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis 510 nm untuk zat besi dan 540 nm untuk protein menunjukkan kadar zat besi pada formulasi 1 sebesar 7,394 mg/100 g dan protein 7,407 g/100 g. Uji Kruskal-Wallis menunjukkan perbedaan signifikan antar formula dalam aspek rasa dan aroma (p < 0,05), dan uji Mann-Whitney mengonfirmasi F1 paling disukai. Uji deskriptif juga dilakukan untuk melihat rata-rata, standar deviasi, nilai maksimum, dan minimum kadar zat besi dan protein. Hasil menunjukkan F1 unggul secara sensorik dan gizi serta berpotensi sebagai pangan fungsional pencegah anemia bagi remaja putri.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: E0021098
Uncontrolled Keywords: Anemia; brownchipzat; zat besi; protein; spektrofotometri UV-Vis
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Depositing User: Pustakawan Editor Bhamada
Date Deposited: 28 Aug 2026 02:31
Last Modified: 28 Aug 2026 02:31
URI: http://repository.bhamada.ac.id/id/eprint/966

Actions (login required)

View Item View Item