Analisis Antioksidan Teh Kombucha dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Sari Buah Salak Pondoh (Salacca zalacca (gaertn) Voss) Menggunakan Metode DPPH

Mukti, Bara Daru Krisna (2025) Analisis Antioksidan Teh Kombucha dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Sari Buah Salak Pondoh (Salacca zalacca (gaertn) Voss) Menggunakan Metode DPPH. Skripsi thesis, Universitas Bhamada Slawi.

	Text BAB 1_E0021007.pdf - Other Download (174kB)
	Text BAB2_E0021007.pdf - Other Download (248kB)
	Text BAB 3_E0021007.pdf - Other Download (209kB)
	Text DAPUS_E0021007.pdf - Other Download (174kB)
	Text Skripsi_E0021007.pdf - Other Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Minuman kombucha merupakan teh fermentasi yang dipercaya memiliki sifat antioksidan. Penambahan sari buah salak pondoh (Salacca zalacca (gaertn) Voss) dipercaya dapat meningkatkan aktivitas antioksidan mengingat kandungan flavonoid, tanin, dan vitamin C-nya. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi konsentrasi sari salak (5%, 10%, dan 15% (v/v)) terhadap aktivitas antioksidan teh kombucha menggunakan metode DPPH. Prosedur fermentasi dilakukan selama 14 hari pada suhu ruang (20–25 °C), dengan penambahan sari buah sebelum fermentasi. Setelah fermentasi, sampel dianalisis nilai IC₅₀ menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada λmaks 514,5 nm, berdasarkan kurva % inhibisi vs konsentrasi sampel. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa formulasi dengan penambahan 5% sari salak menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi, dengan nilai IC₅₀ sebesar 3,509 ± 0,167 ppm. Formulasi 10% dan 15% menunjukkan nilai IC₅₀ lebih tinggi: masing-masing 5,701± 0,071 ppm dan 5,502 ± 0,014 ppm, yang menandakan aktivitas antioksidan sedikit menurun pada konsentrasi lebih besar. Semua formulasi termasuk dalam kategori sangat aktif (IC₅₀ < 50 ppm). Penurunan efektivitas pada konsentrasi lebih tinggi diduga akibat kejenuhan sistem reaksi DPPH dan interaksi senyawa bioaktif. Selain itu, pertumbuhan biomassa SCOBY optimum tercapai pada 10%, namun tidak disertai aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	NIM : E0021007
Uncontrolled Keywords:	Kombucha, Salacca zalacca, Antioksidan, DPPH, IC₅₀
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User:	Pustakawan Editor Bhamada
Date Deposited:	11 Jun 2026 03:02
Last Modified:	11 Jun 2026 03:02
URI:	http://repository.bhamada.ac.id/id/eprint/763

Actions (login required)

View Item