Analisis Kandungan Natrium Nitrit Dalam Sosis Yang Beredar Di Pasar Pagi Kota Tegal Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis

Wati, Dewi Laras (2023) Analisis Kandungan Natrium Nitrit Dalam Sosis Yang Beredar Di Pasar Pagi Kota Tegal Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Skripsi thesis, Universitas Bhamada Slawi.

Text Dewi Laras Wati_E0019058_Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Natrium nitrit adalah suatu bahan tambahan yang sering digunakan di sektor industri pengolahan daging sebagai bahan pengawet guna memperpanjang masa simpan produk. Namun, kelebihan konsumsi natrium nitrit dapat memiliki efek merugikan bagi kesehatan. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji kadar natrium nitrit sebagai bahan pengawet dalam sosis ayam dan sapi bermerek dan tidak bermerek yang beredar di Pasar Pagi Kota Tegal, dan membandingkannya dengan batas yang telah ditetapkan oleh Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019. Metode analisis yang digunakan adalah metode Griess, yang berdasarkan pada reaksi antara natrium nitrit dengan reagen Griess, menghasilkan senyawa azo berwarna merah-ungu. Analisis kuantitatif dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 547,50 nm. Hasil penelitian menunjukkan kadar dari 3 sampel sosis bermerek A, B, dan C berturut-turut sebesar 4,715 ± 0,015 mg/kg, 4,082 ± 0,009 mg/kg, 6,298 ± 0,132 mg/kg, dan kadar dari 3 sampel sosis tidak bermerek D, E, dan F berturut-turut sebesar 14,144 ± 0,022 mg/kg, 7,471 ± 0,019 mg/kg, 10,132 ± 0,056 mg/kg. Kadar natrium nitrit semua sampel sosis masih dibawah batas yang ditetapkan oleh pemerintah yaitu sebesar 30mg/kg.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	NIM : E0019058
Uncontrolled Keywords:	Natrium nitrit, Sosis, Spektrofotometri UV-Vis, Kota Tegal
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User:	Pustakawan Editor Bhamada
Date Deposited:	29 Jan 2024 01:36
Last Modified:	29 Jan 2024 01:36
URI:	http://repository.bhamada.ac.id/id/eprint/17

Actions (login required)

View Item